Mẹo để nấu nồi lẩu thơm ngon tuyệt hảo

1. Chọn nguyên liệu và gia vị cho nồi nước dùng

Để có nồi nước dùng trong và ngọt, cần chọn nguyên liệu tươi ngon và chế biến đúng cách. Đối với nước dùng gà và lợn, không nên sử dụng xương đầu mà thay vào đó là xương hom và xương đuôi để đảm bảo vị ngọt và thơm. Nước dùng lẩu gà cần nguyên chất từ xương heo và xương gà, không thêm vị chua ngọt. Mỗi loại nước dùng cần gia vị đặc trưng: lẩu từ gia súc dùng gừng, hành tím nướng, riềng, sả; nước dùng bò phải có quế, thảo quả, hoa hồi, gừng và hành khô nướng. Hành và gừng nướng giúp nước dùng trong và màu đẹp. Gia vị cần được xử lý sạch và bọc trong vải để nấu cùng nước dùng. Nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt và hương vị.

Để làm lẩu gà, nướng hành khô và gừng, đập dập cho vào nồi, nêm gia vị và thêm 1-2 cây sả, dứa, cà chua. Khi nấu, cho gói thuốc bắc, nấm hương ngâm nở và sa tế, ăn kèm rau ngải cứu, rau muống, cải thảo. Lẩu thập cẩm không cần thuốc bắc, ăn kèm rau muống và các loại rau cải, có thể thêm nấm tươi. Lẩu hải sản cần dứa, gừng, sả, cần tây, sa tế và thường có vị cay, chua, ngọt. Với lẩu cá, dùng xương heo và xương cá lọc thịt, không cho sả và gừng nướng, tăng vị chua. Cá thái lát ướp gia vị rồi cho rau thì là, rau cần, cải cúc, dọc mùng vào.

Thời gian đun: Cho xương đã chần vào nước lạnh, đun lửa to cho sôi rồi hạ nhỏ lửa để sôi lăn tăn, hớt bọt và tiếp tục đun liu riu.

Thời gian nấu nước dùng tùy thuộc vào nguyên liệu: nước dùng gà và lợn nấu 4-6 giờ, trong khi nước dùng bò cần 8-10 giờ. Nước dùng hải sản không nên nấu quá 45 phút để tránh đục và chua. Để làm nước dùng thơm ngon, xương bò nên được nướng trước khi ninh.

Để khắc phục nước dùng đục, có thể:

1. Đánh tan lòng trắng trứng, cho vào nước dùng nguội và đun khuấy cho đến khi các vẩn đục bám vào trứng rồi vớt ra.

2. Băm thịt cùng loại nước dùng, trộn với lòng trắng trứng và nấm hương rồi cho vào nước dùng nguội.

3. Nếu nước dùng gà bị đục, thêm xương gà vào nấu sẽ giúp nước trong hơn.